非常蓬松非常香酥的一个配方!
收藏了很久,也做过好几次,每次做也都很满意,一直很想将配方写在文章里,分享给喜爱烘焙的各位朋友们,为何迟迟未分享呢?原因无它,唯懒惰而!
参考份量:可做20个核桃酥
材料:
黄油(或猪油)——85克
细砂糖 ——70克
蛋黄 ——2个
中筋面粉 ——120克
玉米淀粉 ——30克
细盐 ——1克
泡打粉 ——2克
小苏打 ——1.2克
表面用:
生的核桃仁——适量
蛋黄液兑水 —— 1:1
注:
A 关于配方里的黄油:黄油需要在室温下软化成膏状,加糖,搅打至细腻、柔顺、蓬松的状态。
B 喜用猪油,可将黄油等量换成白色的膏状猪油,操作步骤一样,加糖,搅打至细腻、柔顺、蓬松的状态。
C 总之,不管用黄油还是猪油,都不宜使用液态的,必须要膏状的。做出来的成品香不香酥,这是关键之一。
步骤:
1 将各种材料过称,准备就绪。见图1
2 将中筋面粉+玉米淀粉+细盐+泡打粉+小苏打,混合均匀,过筛后即成粉状混合物,备用。见图2
3 将室温下软化后的黄油,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至细腻、柔顺、蓬松的状态。见图3-4
4 倒入蛋黄液,搅打均匀。见图5-6
5 倒入粉状混合物,先用勺子或刮刀将其刮拌刮拌;再用手将其抓拌成团(戴上手套更易操作),只要抓拌至无干粉,能成团即可。切忌过度揉拌—过度揉拌会降低成品酥酥的口感,做出来的成品香不香酥,这也是关键之一。见图7-8
6 平均分成20个小圆球,只要能按揉成小圆球即可,勿需过度揉按。见图9-10
7 用手将每一个小圆球按扁(不要按的太扁了哈,稍微厚一点口感会更好);拿颗生的核桃仁按在表面中间的位置(我选用的核桃仁个头偏小。小,显精致) 见图11-12
8 蛋黄液兑水,大约1:1的样子,搅匀后,用毛刷,刷在核桃酥生胚的表面,连同核桃仁一起刷哈,刷薄薄的一层即可。见图13
9 预热烤箱。摄氏170度,20分钟左右。见成品图
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