核桃酥的做法 非常蓬松非常香酥

        非常蓬松非常香酥的一个配方！

       收藏了很久，也做过好几次，每次做也都很满意，一直很想将配方写在文章里，分享给喜爱烘焙的各位朋友们，为何迟迟未分享呢？原因无它，唯懒惰而！

参考份量：可做20个核桃酥

材料：

黄油（或猪油）——85克

细砂糖 ——70克

蛋黄 ——2个

中筋面粉 ——120克

玉米淀粉 ——30克

细盐 ——1克

泡打粉 ——2克

小苏打 ——1.2克

表面用：

生的核桃仁——适量

蛋黄液兑水 —— 1：1

注：

A 关于配方里的黄油：黄油需要在室温下软化成膏状，加糖，搅打至细腻、柔顺、蓬松的状态。

B 喜用猪油，可将黄油等量换成白色的膏状猪油，操作步骤一样，加糖，搅打至细腻、柔顺、蓬松的状态。

C 总之，不管用黄油还是猪油，都不宜使用液态的，必须要膏状的。做出来的成品香不香酥，这是关键之一。

步骤：

1 将各种材料过称，准备就绪。见图1

2 将中筋面粉+玉米淀粉+细盐+泡打粉+小苏打，混合均匀，过筛后即成粉状混合物，备用。见图2

3 将室温下软化后的黄油，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至细腻、柔顺、蓬松的状态。见图3-4

4 倒入蛋黄液，搅打均匀。见图5-6

5 倒入粉状混合物，先用勺子或刮刀将其刮拌刮拌；再用手将其抓拌成团（戴上手套更易操作），只要抓拌至无干粉，能成团即可。切忌过度揉拌—过度揉拌会降低成品酥酥的口感，做出来的成品香不香酥，这也是关键之一。见图7-8

6 平均分成20个小圆球，只要能按揉成小圆球即可，勿需过度揉按。见图9-10

7  用手将每一个小圆球按扁（不要按的太扁了哈，稍微厚一点口感会更好）；拿颗生的核桃仁按在表面中间的位置（我选用的核桃仁个头偏小。小，显精致） 见图11-12

8 蛋黄液兑水，大约1：1的样子，搅匀后，用毛刷，刷在核桃酥生胚的表面，连同核桃仁一起刷哈，刷薄薄的一层即可。见图13

9 预热烤箱。摄氏170度，20分钟左右。见成品图

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